【來龍去脈】寶林茶室食物中毒2死　台灣首見罕見米酵菌酸是元凶

信義遠百美食街的「寶林茶室」炒粿條引發的食安事件延燒不止，截至29日下午，受害者人數增加至21人，目前有2人死亡，5人在加護病房搶救。衛福部次長王必勝表示，死者血液檢體中採樣到「米酵菌酸」（Bongkrekic Acid），是該毒素首次在台灣檢出。

事件開端是一名住在新北市的39歲男子，於22日到遠百信義A13「寶林茶室」食用炒粿條、香蘭葉果汁，後出現嘔吐、腹瀉症狀，23日送醫救治，最終因急性腎衰竭病逝。接著27日傳出一名66歲男子在寶林茶室用餐後腹瀉、一週後器官衰竭逝世的第2案例。

衛生局長陳彥元表示，28日新增3人，分別在馬偕、新光、北醫就醫，有腸胃道疲倦等狀況，經醫院評估後已出院返家；加護病房的4例雖救治中但持續惡化，其中1人肝腎衰竭以外還有腦病變。

十多位曾至寶林茶室用餐的民眾，經由醫院、1999專線通報，表示用餐後出現噁心、嘔吐、腹瀉、食慾不振等食物中毒症狀。其中2人就醫後宣告不治，5人仍在加護病房觀察。截至3月29日統計，受害民眾至少21人，大多數共通點都是吃了炒粿條或河粉，其他也有食用炒飯、炒麵、香蘭葉果汁出現不適的案例。

台北市衛生局於26日會同食品藥物管理署、疾病管制及專家前往寶林茶室餐廳進行調查。寶林茶室的粿條來自新北市「大粄城公司」，售予3家中盤商，也販售到4家餐飲場所，另有少量供應約10家販賣業者。

衛生局食品藥物管理科科長楊舒秦28日受訪表示，業者提供給「寶林信義A13」的最近出貨日期在3月12日、3月16日、3月23日，每次約20包。

米酵菌酸屬於粒線體毒素，會影響消化、神經、肝、腎等器官，主要症狀為腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈、無力等；重症患者可能出現意識不清、中樞神經麻痺、肝腎衰竭等，甚至可能死亡。目前仍沒有特效解毒藥物可用。

台大急診臨床教授李建璋醫師表示，根據過去全球曾爆發的米酵菌酸中毒事件，潛伏期範圍為 0.3～16 小時，有 30 至 100% 會在短時間內迅速死亡。米酵菌酸食物中毒常見於中國報告，且都和發酵食物有關。

米酵菌酸好發於長時間發酵的食物上，像是發酵米、穀物類製品、發泡木耳等，只要環境衛生不佳、原料變質、存儲環境高溫潮濕就可能出現質變，造成米酵菌酸滋長。

台北地檢署28日傳喚胡姓廚師後請回，檢察官29日下午接著傳喚寶林黎姓負責人與王姓店長，釐清食材採買、存放及烹煮過程，三人目前已限制出境、出海。