台灣巧克力出國比賽常獲獎　可可豆產業逐漸成熟

巧克力遇上台灣多元農業，激盪出巧克力展新風味，近年來台灣業者積極參與「ICA(International Chocolate Awards)世界巧克力大賽」 ，在亞太區競賽得獎數為第一，共獲5 金 44 銀 34 銅，農業部高雄區農業改良場表示，可可產業逐漸成熟，從可可種植、發酵技術提升到多元創意產品製作等，整體產業鏈培養出各項達人，榮獲國際肯定。

業者使用台灣可可搭配紅玉、烏龍、綠茶、茉莉、文山包種等茶種；野薑花、荔枝玫瑰、茉莉、洛神等花類；金桔、鳳梨、青芒果、香蕉等在地水果農作物，研發出台灣獨特風味的巧克力。

高雄區農業改良場戴順發場長表示，早年種植可可樹，因周邊加工產業鍊製程尚未發展，導致可可豆產業沈寂，直至近幾年周邊產業蓬勃發展，屏東地區種植可可農民日益趨增，種植可可樹齡在4到5年可產出可可脂含量較高、具高商品價值，管理良好的果園約能採收 25-30 年左右。 

結實纍纍的可可樹。圖／農業部

高雄農改場進一步說明，目前臺灣風行的巧克力製作方式為「Bean to Bar」或「Tree to Bar」，由巧克力製造業者直接收購在地生產的新鮮可可果莢，自行控制進行發酵及曬乾等工作，或是收購農民已發酵及曬乾完成之可可豆再進行後續加工，或由可可農民從事一條龍的生產方式，從栽種到成品製作一手包辦，發展出「Tree to Bar」可可產業經營模式。 

可可產業鏈可分為生產(包括去除果莢、發酵及曬乾)、初級加工(烘焙、壓碎脫殼及輾磨)及製成產品三部分;以國際可可產業來看，烘焙前的步驟都在產地完成，乾燥後的可可豆再送往各大進口國進行後續加工。